Comparación de la calidad microbiológica de fiambres feteados envasados al vacío en origen con feteados en comercios minoristas.

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dc.contributor Williams, Karen
dc.contributor Recavarren, Mariana
dc.creator Piñero, María del Rocío
dc.date 2017-08
dc.date.accessioned 2017-10-31T15:25:21Z
dc.date.available 2017-10-31T15:25:21Z
dc.identifier http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1471 es_ES
dc.identifier.uri http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1471
dc.description Objetivo. Comparar la calidad microbiológica de fiambres de la misma marca envasados al vacío en origen respecto del mismo tipo fraccionados en locales de venta directa al público. Materiales y Métodos. Se analizaron 30 muestras totales de fiambre de las cuales 5 muestras fueron de Jamón cocido, Bondiola y Salame tipo Milán envasadas en vacío y obtenidos de supermercados y otras de origen y feteados en locales fraccionadores de igual marca, ambos en la localidad de Mar del Plata, durante el periodo de 3 meses (julio a septiembre de 2015). Se realizaron los análisis teniendo en cuenta los criterios planteados por el Código Alimentario Argentino (CAA) para observar si los mismos eran aptos para el consumo general. Resultados. No se registró crecimiento de microorganismos patógenos en ninguno de los 2 tipos de muestras de la misma marca, aunque si un gran crecimiento de organismos deteriorantes. Se observó crecimiento de Hongos y Levaduras en todas las muestras de los fiambres, siendo mayor en las obtenidas de locales fraccionadores que las envasadas en vacío; solo en una muestra de Bondiola sucedió a la inversa. En algunas de las muestras no se pudo realizar el conteo de UFC dado que no se encontraban dentro del rango de diluciones utilizadas en la metodología aplicada Conclusión. Todas las muestras se consideran aptas para el consumo, pero habría que evaluar si la presencia de microorganismos deteriorantes puede afectar el tiempo de caducidad estimado y generar pérdidas económicas. es_ES
dc.description Fil: Piñero, María del Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. es_ES
dc.description Fil: Recavarren, Mariana . Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. es_ES
dc.description Fil: Williams, Karen . Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias es_ES
dc.rights http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_ES
dc.subject Tecnología de los alimentos es_ES
dc.subject Código alimentario argentino es_ES
dc.subject Calidad de los alimentos es_ES
dc.subject Microbiología de los alimentos es_ES
dc.subject Control de calidad es_ES
dc.subject Alimentos es_ES
dc.subject CAA es_ES
dc.subject Fiambres es_ES
dc.title Comparación de la calidad microbiológica de fiambres feteados envasados al vacío en origen con feteados en comercios minoristas. es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/acceptedVersion en_EN
dc.type info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado es_ES


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