Análisis de las condiciones higiénico- sanitarias y procedimientos escritos en industrias pesqueras con destino de exportación a Unión Europea

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dc.contributor Terni, Claudia
dc.contributor Agüeria, Daniela
dc.creator Sandoval, Carla Mariel
dc.date 2016-08
dc.date.accessioned 2016-10-07T16:42:01Z
dc.date.available 2016-10-07T16:42:01Z
dc.identifier http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/754 es_ES
dc.identifier.uri http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/754
dc.description Las actividades de la industria pesquera comprenden la captura, el procesamiento y la comercialización de los recursos acuícolas que abastecen el mercado interno y externo; siendo uno de los principales destinos la Unión Europea. Para garantizar un libre y adecuado comercio se establecen normas que deben ser respetadas por ambas partes. En el marco de las industrias procesadoras de pescado, la Unión Europea estableció reglamentaciones específicas, las cuales deben ser aceptadas y cumplidas por los establecimientos que deseen entrar en la lista de exportación a dichos países. La manera de garantizar que los establecimientos cumplan con las condiciones edilicias, higiénico- sanitarias y documentales requeridas es a través de auditorías periódicas realizadas por el organismo oficial. Las auditorias, llamadas evaluaciones diagnósticas por la reglamentación vigente, son una herramienta fundamental para el seguimiento y la verificación de la implementación eficaz de un sistema de gestión. En el caso de nuestro país, son realizadas por un área específica del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Dicha área se encarga de realizar evaluaciones diagnósticas (auditorías) a establecimientos elaboradores de productos de la pesca habilitados por dicho organismo. El objetivo de la tesis fue analizar las condiciones higiénico- sanitarias y los procedimientos escritos en industrias elaboradoras de productos pesqueros con destino de exportación a Unión Europea, a partir de evaluaciones diagnósticas. Fueron evaluados 16 establecimientos con diferentes rubros de habilitación, ubicados en la ciudad de Mar del Plata. Durante el recorrido en cada planta se determinaron las condiciones higiénico- sanitarias, operativas y documentales. A partir de las observaciones registradas, se confeccionó el formulario correspondiente a la descripción de las no conformidades según la disposición vigente. Las principales no conformidades se agruparon dentro de características higiénico-sanitarias (36%) y edilicias (32%). Se encontraron menor cantidad de desvíos en los Programas pre-requisitos (18%) y Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) (14%) es_ES
dc.description Fil: Sandoval, Carla Mariel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina es_ES
dc.description Fil: Terni, Claudia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina es_ES
dc.description Fil: Agüeria, Daniela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias es_ES
dc.rights http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_ES
dc.subject Tecnología de los alimentos es_ES
dc.subject Control de calidad es_ES
dc.subject Industria pesquera es_ES
dc.subject Unión Europea es_ES
dc.subject Evaluación diagnóstica es_ES
dc.subject Piscicultura es_ES
dc.subject Alimentos es_ES
dc.subject Pescado es_ES
dc.subject Exportación es_ES
dc.subject Argentina es_ES
dc.subject Acuicultura es_ES
dc.subject Higiene de los alimentos es_ES
dc.subject Calidad de los alimentos es_ES
dc.subject Evaluación de los alimentos es_ES
dc.title Análisis de las condiciones higiénico- sanitarias y procedimientos escritos en industrias pesqueras con destino de exportación a Unión Europea es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_ES
dc.type info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/acceptedVersion en_EN


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